#356002 04.11.2009 21:06:35
Do sushi ptrzebne będzie:
Ryż - może być japoński specjalnie do sushi - krótkoziarnisty - ale nie musi - od wielu lat używam najtańszego ryżu długoziarnistego na rynku i jest ok
Ocet ryżowy - 3 procentowy - ale zwyczajny spirytusowy rozcieńczony do 3 procent też jest ok.
Marynowany imbir - sprzedawany w słoiczkach - szukajcie różowego - stanowczo lepiej smakuje.
Wasabi - chrzan japoński - forma tarta - w postaci proszku do zmieszania z wodą lub pasty z tubki - gotowej do sporzycia.
Sos sojowy - najlepiej "lekki" - "light" - co oznacza z mniejszą ilością soli - delikatniejszy w smaku.
Opcje:
Płatki Nori - prażonych wodorostów - niestety bez tego się nie da się zrobić wiekszości potraw: sushi, maki , temaki, futomaki, nigiri itp.
Oczywiście - surowa ryba - ale i bez tego sushi jest do zrobienia. Najpewniejszy jest norweski łosoś, kupiony tego samego dnia co dostawa, nie filetowany ale w kawałku - dowieziony do domu z dobrą ilością lodu w torbie, żeby nie rozgrzał się w nagrzanym samochodzie. i dopiero tam filetowany ze starannym myciem. Dla bardziej zaawansowanych, tuńczyk, lub ryba maślana i co jeszcze internet Wam podpowie
(jeszcze nigdy u nas w domu nikt nie pochorował się od łososia jak tylko sięgam pamięcią)
Pałeczki krabowe - w małych pojemnikach w zalewie - w wiekszości sklepów - co prawda pewnie z krabami nie mają wiele wspólnego - ale mogą być
Zielony ogórek - tylko zewnętrzna warstwa - ze skórką - środkowy miąsz z pestkami wykrawamy i wyrzucamy - do "mizerii"
Awokado - powinno być miękkie - pod zieloną lub brązowawą skórką - konsystencji namoczonej tłustej kredy - ciepło zielone w kolorze - ale nie czerniejące - to znaczy że sie psuje - wiekszość sklepów zamawia na pół niedojrzałe - twarde i nieprzyjemne w smaku - najlepiej kupić na kilka dni - do 2 tygodni przed użyciem.
Kawior: są różne rodzaje od malutkich jajeczek czarnych lub czerwonych za 7 zł od słoiczka 50g (flying fish roe - ikra ryby latającej) do olbrzymich - ikry łososia (Ikura) za 25 zł za 50g. te pierwsze są używane częściej - te drugie bardziej dla smakosza.
Nasiona sezamu
Zeuropeizowane przykłady: Szczypiorek
Ryż na sushi:
Przygotowujemy go na tradycyjny japański sposób - 17 minut płuczemy, 17 minut gotujemy, 17 minut zostawiamy na sparowanie pod "poduszką". Dokładnie taki sam przepis jak na ryż po chińsku - tyle że odrobinę więcej wody aby się trochę kleił. patrz - "ryż po chińsku - ryż na parze"
Ryż po ugotowaniu trzeba zakwasić - pewnie mistrz z wysp byłby zaniepokojony, bo pewnie robimy coś nie tak, ale cooo tam - zawsze zakwaszam kiedy ryż jest jeszcze gorący. Przygotowuję na jeden kubek suchego ryżu: 1/3 kubka octu (3%), łużeczkę cukru i pół łyżeczki soli. Mieszam razem i dodaję do ryżu - delikatnie zakładając by nie zmaltretować ziarenek - pozostawiamy by wystygł
Jest kilka rodzajów sushi:
Sashimi - Płaty surowej ryby serwowane pokrojone i podawane z odrobiną wasabi (mała kulka) i kilku płatków imbiru.
Maki - rolka - najpopularniejsze sushi - płat Nori - prażonych wodorostów - pokrytych 5 mm warstwą ryżu (zostawiamy 2-3 cm wolne aby potem skleić to w rolkę) z dowolnymi kombinacjami powyższych elementów w środku - po zwinięciu (jeśli zwilrzymy krawędz płata nori to sklei się on z resztą podczas zwijania) kroimy na 3 cm kawałki i gotowe. Przykład - California maki - rolka kalifornijska - składa się z ogórka, pałeczek krabowych, łososia, ikry drobnej (tej taniej) i awokado.
Maki zwijamy przy pomocy maty z plecionki ryżowej.
Temaki - rolka zwijana na kształt rożka z różnymi konfigracjami w środku.
Sushi - kulka ryżu - otoczona tasiemką z prażonych wodorostów wypełniona jakimś z dóbr mórz...
Nigiri - wałeczek ryżu na który nakładamy kawałek ryby itp, po czym łączymy małą tasiemką wodorostów pośrodku.
Futomaki - duża rolka - często z dodatkiem grzybów - mniej ryżu - maksimum wypełnienia - cięta w węższe kawałki aby zmieścić się w ustach.
Wustarczy wpisać którekolwiek z tych nazw w wyszukiwarkę, wybrać "zdjęcia" i wiele fotografii będzie do naszej dyspozycji.
Sushi tradycyjnie podaje się na stylizowanych talerzach z mała ilością wasabi - chrzanu, peklowanegi imbiru oraz z lekkim sosem sojowym.
Ryż - może być japoński specjalnie do sushi - krótkoziarnisty - ale nie musi - od wielu lat używam najtańszego ryżu długoziarnistego na rynku i jest ok
Ocet ryżowy - 3 procentowy - ale zwyczajny spirytusowy rozcieńczony do 3 procent też jest ok.
Marynowany imbir - sprzedawany w słoiczkach - szukajcie różowego - stanowczo lepiej smakuje.
Wasabi - chrzan japoński - forma tarta - w postaci proszku do zmieszania z wodą lub pasty z tubki - gotowej do sporzycia.
Sos sojowy - najlepiej "lekki" - "light" - co oznacza z mniejszą ilością soli - delikatniejszy w smaku.
Opcje:
Płatki Nori - prażonych wodorostów - niestety bez tego się nie da się zrobić wiekszości potraw: sushi, maki , temaki, futomaki, nigiri itp.
Oczywiście - surowa ryba - ale i bez tego sushi jest do zrobienia. Najpewniejszy jest norweski łosoś, kupiony tego samego dnia co dostawa, nie filetowany ale w kawałku - dowieziony do domu z dobrą ilością lodu w torbie, żeby nie rozgrzał się w nagrzanym samochodzie. i dopiero tam filetowany ze starannym myciem. Dla bardziej zaawansowanych, tuńczyk, lub ryba maślana i co jeszcze internet Wam podpowie
(jeszcze nigdy u nas w domu nikt nie pochorował się od łososia jak tylko sięgam pamięcią)Pałeczki krabowe - w małych pojemnikach w zalewie - w wiekszości sklepów - co prawda pewnie z krabami nie mają wiele wspólnego - ale mogą być
Zielony ogórek - tylko zewnętrzna warstwa - ze skórką - środkowy miąsz z pestkami wykrawamy i wyrzucamy - do "mizerii"
Awokado - powinno być miękkie - pod zieloną lub brązowawą skórką - konsystencji namoczonej tłustej kredy - ciepło zielone w kolorze - ale nie czerniejące - to znaczy że sie psuje - wiekszość sklepów zamawia na pół niedojrzałe - twarde i nieprzyjemne w smaku - najlepiej kupić na kilka dni - do 2 tygodni przed użyciem.
Kawior: są różne rodzaje od malutkich jajeczek czarnych lub czerwonych za 7 zł od słoiczka 50g (flying fish roe - ikra ryby latającej) do olbrzymich - ikry łososia (Ikura) za 25 zł za 50g. te pierwsze są używane częściej - te drugie bardziej dla smakosza.
Nasiona sezamu
Zeuropeizowane przykłady: Szczypiorek
Ryż na sushi:
Przygotowujemy go na tradycyjny japański sposób - 17 minut płuczemy, 17 minut gotujemy, 17 minut zostawiamy na sparowanie pod "poduszką". Dokładnie taki sam przepis jak na ryż po chińsku - tyle że odrobinę więcej wody aby się trochę kleił. patrz - "ryż po chińsku - ryż na parze"
Ryż po ugotowaniu trzeba zakwasić - pewnie mistrz z wysp byłby zaniepokojony, bo pewnie robimy coś nie tak, ale cooo tam
- zawsze zakwaszam kiedy ryż jest jeszcze gorący. Przygotowuję na jeden kubek suchego ryżu: 1/3 kubka octu (3%), łużeczkę cukru i pół łyżeczki soli. Mieszam razem i dodaję do ryżu - delikatnie zakładając by nie zmaltretować ziarenek - pozostawiamy by wystygłJest kilka rodzajów sushi:
Sashimi - Płaty surowej ryby serwowane pokrojone i podawane z odrobiną wasabi (mała kulka) i kilku płatków imbiru.
Maki - rolka - najpopularniejsze sushi - płat Nori - prażonych wodorostów - pokrytych 5 mm warstwą ryżu (zostawiamy 2-3 cm wolne aby potem skleić to w rolkę) z dowolnymi kombinacjami powyższych elementów w środku - po zwinięciu (jeśli zwilrzymy krawędz płata nori to sklei się on z resztą podczas zwijania) kroimy na 3 cm kawałki i gotowe. Przykład - California maki - rolka kalifornijska - składa się z ogórka, pałeczek krabowych, łososia, ikry drobnej (tej taniej) i awokado.
Maki zwijamy przy pomocy maty z plecionki ryżowej.
Temaki - rolka zwijana na kształt rożka z różnymi konfigracjami w środku.
Sushi - kulka ryżu - otoczona tasiemką z prażonych wodorostów wypełniona jakimś z dóbr mórz...
Nigiri - wałeczek ryżu na który nakładamy kawałek ryby itp, po czym łączymy małą tasiemką wodorostów pośrodku.
Futomaki - duża rolka - często z dodatkiem grzybów - mniej ryżu - maksimum wypełnienia - cięta w węższe kawałki aby zmieścić się w ustach.
Wustarczy wpisać którekolwiek z tych nazw w wyszukiwarkę, wybrać "zdjęcia" i wiele fotografii będzie do naszej dyspozycji.
Sushi tradycyjnie podaje się na stylizowanych talerzach z mała ilością wasabi - chrzanu, peklowanegi imbiru oraz z lekkim sosem sojowym.